Bí quyết tăng doanh số “GẤP ĐÔI” cho nhà hàng, khách sạn

Kinh doanh nhà hàng, quán ăn có muôn ngàn cách để bạn chiến thắng. Tuy nhiên, chỉ cần bạn cung cấp được giá trị tốt nhất cho thực khách ắt bạn sẽ thành công.

Nói đơn giản – Làm mới khó

4 yếu tố cơ bản để thành công:

• Món ăn thơm ngon, độc đáo và đảm bảo vệ sinh.
• Menu – Thực đơn bắt mắt, số lượng món ăn đa dạng, giá cả hợp lý
• Thời gian phục vụ nhanh chóng.
• Thái độ phục vụ của nhân viên chu đáo.

Không cần bàn cãi, có lẽ 4 yếu tố trên ai kinh doanh quán ăn đều biết. Tuy nhiên, giải quyết 4 bài toán trên lại không hề đơn gian.

1. Món ăn thơm ngon, độc đáo và đảm bảo vệ sinh:

Hương vị của món ăn luôn là sự quan tâm hàng đầu của mọi khách hàng. Nếu món ăn của bạn “dở tệ” thì các yếu tố khác có tốt đến đâu thì khách hàng cũng chẳng buồn ghé quán.

Gợi ý: tùy vào vị trí bạn kinh doanh mà nấu những món ăn phù hợp. VD: người Hà Nội thích những món chiên, xào, rán được nêm nếm đậm đà. Người miền nam lại ưa thích những món ăn có vị ngọt,…

Món ăn độc đáo – “Khác Biệt Hay Là Chết”. 1 người làm 10 người bắt chiếc luôn là vấn đề của kinh doanh quán ăn. Bạn mở 1 cửa hàng đắt khách, vài hôm sau đã có 1 cơ số cửa hàng mở ra để cạnh tranh.

Vậy lý do gì khiến khách hàng lựa chọn quán của bạn?

Hãy tạo ra điểm nhấn – 1 món ăn chỉ quán bạn mới có. Tôi hiểu việc này không hề đơn giản nhưng càng khó thực hiện thì càng khó bị copy. Tin tôi đi chỉ cần làm được bạn sẽ thành công.

Đảm bảo vệ sinh là gì? Lòng tin của khách hàng tại Việt Nam đang chạm đáy. Ăn ngon chưa đủ mà còn cần sạch sẽ. Cảm quan của người dùng rất dễ để thay đổi. Bạn chỉ cần giữ không gian quán ăn, dụng cụ ăn uống sạch sẽ lượng khách hàng của bạn sẽ tăng lên đáng kể.

Gợi ý dành cho bạn: Nếu bạn đang sử dụng bếp GAS, hãy thử đổi sang dùng Bếp Từ Công Nghiệp. Bạn sẽ thấy ngạc nhiên: không khói bụi, không ngọn lửa và không nóng bức. Giải pháp số 1 cho các quán ăn, nhà hàng, khách sạn hiện nay.

2. Menu – Thực đơn bắt mắt, món ăn đa dạng, giá cả hợp lý:

Tôi biết chưa chắc quán của bạn có thực đơn. NHƯNG lời khuyên hãy thiết kế ngay cho quán ăn 1 cuốn Menu nhé. Nếu có điều kiện hãy để nó ở mỗi bàn, còn nếu quán có quy mô nhỏ thì chỉ cần 1 cuốn thôi cũng OK rồi.

Khoản đầu tư này không nhiều chỉ vào khoảng 200.000 VNĐ nhưng sẽ nâng tầm quán ăn của bạn lên đáng kể đấy. Cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ tạo thiện cảm cho thực khách, họ có thể tới vào những lần sau.

Xác định rõ đối tượng bạn muốn phục vụ. Khách hàng văn phòng sẽ khác với công nhân. Cố gắng làm đa dạng các món ăn phù hợp với họ. Khách hàng cần có sự lựa chọn, đừng nhiều quá để họ thấy như đi lạc vào mê cung nhưng cũng không thể “lèo tèo vài món”. Hãy thử tưởng tượng, nếu bạn dùng đi dùng lại vài món ăn, bạn sẽ thấy sao?

Suy nghĩ ở vị trí của khách hàng – bí quyết để thành công

Giá cả yếu tố đầu tiên thực khách quan tâm đến khi lựa chọn 1 quán ăn. Có thể bạn đang nghĩ, muốn ăn ngon, đa dạng lại vệ sinh mà còn muốn rẻ thì lấy đâu ra! Điều này hoàn toàn đúng. Tuy nhiên:

Cần nhấn mạnh lại 1 điều “Đối tượng bạn muốn phục vụ là ai?” Luôn có 1 cách để dung hòa các yếu tố nêu trên. Với khách hàng là dân văn phòng mức thu nhập ổn định, hãy đưa cho họ giá trị. Tôi không nói bạn phải bán rẻ, bán lỗ vì chẳng ai làm kinh doanh như vậy cả.

Sai lầm của đa số các nhà hàng hiện nay – chưa có chiến dịch quảng cáo phù hợp. Giảm giá là 1 phần trong các chiến dịch khai trương nhưng giảm bao nhiêu và trong bao lâu là hợp lý?

Có rất nhiều quán ăn thất bại chỉ vì không trả lời được câu hỏi trên. Vấn đề này phụ thuộc vào số vốn của bạn, hãy cân nhắc thật kỹ trước khi thực hiện. Vừa đủ để khách hàng nhận ra giá trị mà bạn vẫn có thể kinh doanh ổn định.

>>>Gợi ý dành cho bạn: Hãy tìm 1 hướng đi mới cho mình, tổ chức mini game đang được rất nhiều nhà hàng áp dụng để thu hút khách hàng. Đây cũng là 1 cách rất hiệu quả.

Để tăng doanh thu quán ăn, nhà hàng, khách sạn của bạn là cả chặng đường dài. Trong bài viết này, tôi chỉ mới đưa ra những gợi ý cho 2 yếu tố cơ bản nhất. Mong rằng phần nào sẽ hữu ích dành cho bạn. Tôi sẽ không viết tất cả trong 1 bài viết vì sẽ làm giảm độ tập trung của bạn. Theo dõi tiếp phần 2 của bài viết này để biết thêm cách để tối ưu những yếu tố còn lại nhé.